MAT OCH DRYCK

ISABELLA MORRONE BJUDER PÅ MIDDAG

Stjärnkocken Isabella Morrone har inlett ett samarbetet med Allegrini och tagit fram recept med inspiration från Allegrinis rödvinsklassiker Valpolicella Superiore.

Isabella Morrone är en av Sveriges mest framgångsrika krögare och har under sin karriär arbetat på flera av Stockholms främsta restauranger samt stjärnkrogar i både Paris och Barcelona. Hon har också medverkat i tv-programmet Kockarnas Kamp som den yngsta deltagaren någonsin och driver nu Bella på Österlen. Isabella brinner för det italienska köket det är de italienska smakerna och råvarorna som inspirerar henne mest, både på jobbet och hemma i köket. Tillsammans med vinhuset Allegrini har Isabella Morrone tagit fram två recept på italienska klassiker med en modern twist.

Gulbeta med brynt smör och lagrad Parmigiano-Reggiano

Du behöver:
4 st gulbetor
2 dl hasselnötter utan skal
En bit lagrad parmesanost
300 gram smör
Salt och svartpeppar
Olivolja
4 blad mangold
Till detta recept kan du med fördel riva på lite färsk tryffel på slutet (om du skulle ha tur att komma över det).

Gör så här:
• Koka betorna i saltat vatten tills de är mjuka. Spola sedan av dem i kallt vatten och dra försiktigt av skalet med händerna. Dela dem sedan i lagom stora bitar.
• Skölj mangoldbladen och dela på mitten, lägg på hushållspapper och låt rinna av.
• Värm upp ugnen till 180 grader och lägg hasselnötterna i en ugnssäker form. Rosta nötterna i cirka 4–6 minuter, tills de har fått en gyllenbrun yta. Låt dem sedan svalna och hacka dem sedan i mindre bitar.
• Lägg smöret i en kastrull men spara en matsked. Koka upp smöret och rör då och då med en visp. Ta av smöret från värmen när den börjar få en gyllenbrun färg.
• Hetta upp en stekpanna med en matsked olivolja. Lägg i gulbetorna och stek dem ett par minuter tills de har fått färg. Lägg sedan i mangoldbladen och en matsked smör. Rör om och stek tills bladen börjar mjukna. Salta och peppra. Dra av stekpannan från värmen.
• Lägg upp gulbetorna och mangolden på en tallrik, rör om i det brynta smöret och häll över en generös sked över betorna och mangolden. Toppa med de rostade hasselnötterna och riv över generöst med parmesanost.
• Servera och njut!

Tagliatelle Allegrini med Karljohansvamp

Du behöver:
500 gram färsk Karljohansvamp eller 1/2 liter torkad Karljohansvamp
2 st vitlöksklyftor
1/2 dl vitt vin
500 gram Smör, saltat.
2 dl nyriven och vällagrad Parmigiano-Reggiano
Salt och svartpeppar
Olivolja
1/2 dl hackad färsk bladpersilja
1/4 dl grovsalt
400 gram tagliatelle, färsk eller torkad

Gör så här:
• Rensa svampen försiktigt genom att borsta den och ta bort eventuella skavanker. Skiva sedan tunna skivor och lägg åt sidan.
• Skala och skiva vitlöken tunt.
• Fyll upp en rejäl kastrull med vatten till hälften ungefär, tillsätt grovsalt och lägg på lock.
• Hetta upp en stekpanna och tillsätt svampen när pannan är rykande varm. Stek svampen torr någon minut under omrörning tills den börjar ge ifrån sig ett gnisslande ljud när du rör om, tillsätt en rejäl klick smör och rör om, tillsätt den skivade vitlöken och en nypa salt. Rör om och stek tills svampen får en gyllenbrun färg, häll i vitt vin och låt puttra ett par minuter så alkoholen får koka bort. Stäng sedan av värmen och börja med pastan
• Koka upp pastan enligt anvisningar på paketet, spara 1/2 dl pastavatten. Häll sedan av vattnet och häll tillbaka pastan i kastrullen. Tillsätt pastavattnet, en rejäl skvätt olivolja och svampsåsen. Rör om och tillsätt riven parmesan och persilja. Smaka om det behövs lite mer salt och peppar.
• Servera och njut!

– Tagliatelle med Karljohansvamp är en fantastisk maträtt med insprängda höstsmaker från min barndom i norra Italien. Denna rätt är en riktig ”rödvinsrätt” och passar utmärkt till Valpolicella Superiore. Lena smaker som smör, parmesan och svamp gifter sig otroligt bra med vinet, säger Isabella.

Båda recepten är för fyra personer.

Till båda rätterna rekommenderas Valpolicella Superiore är ett smakrikt och intensivt vin och är producerat av druvor som kommer från 30 år gamla vinrankor. Valpolicella Superiore har en fruktig och kryddig smak av mörka bär, svarta körsbär, choklad och vanilj som rundas av med en touch av fat. Serveras vid cirka 18 ° C till smakrika rätter av lamm, nöttkött eller lagrade ostar.

UPP
Translate »